A tealevelek illata. Navigációs menü


Szürke téli reggeleket, korán kezdődő hosszú estéket varázsolhat meghitté a jó tea. Vajon hány fajtája van, és mások miként isszák? Mikor élénkít, s mikor nyugtat? Hogyan készítik nekünk, és mi hogyan készítsük el magunknak? Körképünk e kérdésekre kíván válaszolni, s csattanóként egy összehasonlító tesztet is közlünk a Kermi vizsgálata alapján.

Ezért ajánlatos a minőségi fekete teafajták és zöld teák esetében a tradicionális teakészítési eljárás. Ehhez két kannára és szűrőre van szükségünk.

A rózsaszínben vagy sárgában virágzó tea Thea sinensis Kína déli részén és az indiai Assam vidékén őshonos, örökzöld növény. A legszebb teakertek trópusi és szubtrópusi vidékeken, általában napos hegyoldalakon, méteres magasságban zöldellnek.

a tealevelek illata mutassa pinworms

A telepített teakertek művelése során azonban a cserjét a mi szőlőnkhöz hasonlóan metszik, hogy magassága csupán egy-másfél méteres, koronája pedig szétterülő, gömbölyű legyen. Így ugyanis sokkal könnyebb a rendkívül sok élőmunkát igénylő teaszüret, és a cserje is több friss levelet hoz - a legjobb főzetet a zsenge, fiatal levelek adják.

A tea helyes tárolása

A tea kifejlett levele sötétzöld színű, centiméter hosszú, kemény és fényes felületű. A cserje tetején található legfrissebb levelek alsó része viszont még ezüstösen fehérlik, selymes felületüket finom pihe borítja. Ezért nevezik a zsenge hajtásokat pecco-nak, azaz fehér hajnak a kínaiak.

A teacserje levelét a növény 3 éves korától körülbelül 15 éves koráig szedik. Általában tavasztól a nyár végéig, de egyes, különösen kedvező klímájú helyeken a tea ennél hosszabb ideig is folyamatosan virágzik, és körülbelül naponként szüretelhető.

Ebbe a csoportba tartoznak a vörös és zöld Rooibos, a Lapacho, a Matétea, a Mézbokor, a gyümölcs- és a gyógyteák.

Egy-egy cserje évente körülbelül gramm zsenge vagy még kellően fiatal levelet ad. A leveleket a szedők már szüretelés közben osztályozzák: a sorban legelöl haladó szedő a cserje csúcsán lévő leveleket szedi.

Ugyancsak nagy figyelmet és gondosságot igényel a szállítás: ha a nyers levél megtörik, összenyomódik vagy idő előtt erjedni kezd, értéktelenné válik.

XING LONG TANG - tea és a harcművészet

Ezért telepítik a teafeldolgozó üzemeket közvetlenül az ültetvények mellé. A forgalomba kerülő teák a feldolgozás technológiája alapján három fő csoportba oszthatók: - erjesztett, azaz fekete tea - nem erjesztett, azaz fekete tea - félig erjesztett, azaz sárga vagy oolong tea A levelek földolgozása bonyolult művelet, amely a régi kínai a tealevelek illata szerint pontosan egy tucat lépésből áll. A tealevelek természetes anyagaiban végbemenő igen összetett kémiai és fizikai változásokat azonban a modernizálódó teaipar a tealevelek illata huszadik század elején négy fázisba sűrítette.

Fonnyasztás vagy hervasztás A frissen szedett tealevelet tálcákon a szabadban szétteregetve vagy a célra épített szellős helyiségben, ideális esetben 30 fok körüli hőmérsékleten szárítják. E fázisban a tea eredetileg 75 százalékos víztartalma 45 százalékra csökken.

Sodrás Történhet kézzel vagy géppel.

Ügyfélszolgálat

Erjesztés Ebben a fázisban bizonyos kémiai reakciók és átalakulások nyomán csökken a tea természetes csersavainak hatása, ugyanakkor jobban érvényesül a tealevél olajának a főzet ízét adó aromája.

A sodrott teát kosarakban vagy cementkádakban, nedves kendők alatt addig erjesztik, amíg a tealevél zöld színe vörösesbarnára változik. A folyamat csupán néhány órát vesz igénybe. Ekkor szabadul fel a csersavhoz kötött koffein is. Szárítás vagy aszalás fokos hő hatására az üstökben, kosarakban vagy aszalógépekben szárított teában az erjedési folyamat hirtelen leáll, a tealevél természetes anyagainak kémiai összetétele többé már nem változik, és az erjedt tea barnásvörös színe szürkés-feketévé alakul.

Szárításkor a tea víztartalma százalékra csökken.

Gyakran ismétlődő kérdések

Az így kezelt teát nevezik fekete teának. A zöld teát erjesztés nélkül gőzölik, majd utána szárítják, míg a sárga vagy oolong tea erjedését félidőben magas hővel szakítják félbe. A világ teatermésének döntő többségét fekete teának dolgozzák föl. A főzet valóban rendkívül összetett élettani hatásának egyik nyitja a tea jelentős a kávénál is magasabb koffeintartalma, amely a tea szárazanyagainak mennyiségéhez viszonyítva a százalékot is eléri.

Sokan mégis úgy érzik, hogy a kávétól sokkal jobban felélénkülnek. Ennek oka, hogy a tea magasabb csersavtartalma késlelteti a koffein fölszívódását a szervezetben, s ezért a tea lassabban, fokozatosabban, de hosszabb távon frissít, mint a gyors hatású kávé.

Történelem teli véletlenekkel

A tea számos fontos ásványi anyagot is tartalmaz. Érdemes kiemelni viszonylag magas gramm száraz teafűre számítva több a tealevelek illata 9 grammos fluortartalmát, amelynek különösen azokon a vidékeken van nagy jelentősége, ahol az ivóvíz természetes fluortartalma kisebb az élettanilag ideálisnál. Gazdag a tea káliumban, kalciumban és magnéziumban is, van benne jód, króm, mangán, szelén, vas és foszfor. Tartalmaz továbbá B1 és B2 vitaminokat. A teában lévő teofillin és teobromin értágító hatású, serkenti a szívműködést, részt vesz a vese működésének szabályozásában, és vizelethajtó hatása is van.

  • Teavilág tudástár - nenyp.hu
  • A tea helyes tárolása - Teavolution Tea Szakbolt és Webshop
  • Az Aurile TEÁK   a szenvedély és szakértelem együtteséből születnek, a tealevelek, amelyek alkotják az egész gyártási folyamat alapját jelentik, a legkiválóbb ültetvényekből származnak.

A tea anyagainak baktériumölő, fertőtlenítő hatása is régen ismeretes, világméretű elterjedésében pedig a paraziták testének tisztítása ízei mellett bizonyára az a tény is közrejátszott, hogy forralt, azaz fertőtlenített vízből készül. Fogyasztása tehát nemcsak kellemes, hanem évezredes tapasztalatokkal és korszerű kémiai elemzésekkel egyaránt igazoltan egészséges is. OSZTÁLYOZÁS Bár a tealevelek illata a Magyarországon érvényes szabvány előírásai alapján minősítettük a kapható teaféleségek egy részét, nem árt megismerni a fekete teák egy másik, nemzetközileg elismert osztályozási rendszerét sem, amelynek egyes fokozatait a hírnevükre kényes kereskedőcégek abban az időben alakították ki, amikor a tea még újdonságnak számított Európában.

Mivel a vásárló már akkor is szeretett bizonyos lenni afelől, hogy a pénzéért valóban azt kapja, ami jár neki, a kereskedők a teák csomagolásán precízen föltüntették, hogy az adott fajtát mennyire zsenge és mekkora méretű friss tealevélből állították elő, ezzel egyben utalva az egyes teákból készült főzet várható minőségére is.

A több száz éve használt, angol nyelven megfogalmazott kategóriák szó szerinti fordítása nemcsak nehéz, hanem félrevezető is volna. Például az egyes fokozatokban gyakran előforduló orange azaz narancs szónak ehelyütt az égvilágon semmi köze nincs a kedvelt déligyümölcshöz, itt ugyanis nem az ízre, hanem a földolgozott tealevél zsengeségére utal.

Tea amerre csak ellát

Az alábbiakban tehát a fekete teák csomagolásán gyakran még ma is olvasható angol nyelvű szakkifejezések "megfejtését" adjuk közre.

Leveles teák Leaf teas Flowery Orange Pekoe FOP : vékony és fiatal, a cserje csúcsán frissen kizöldellt, egész levelekből szorosan sodrott tea. A tea szálai világosabbak. Főzete halványabb, vörösesbarnás színű.

AURILE az egészséges és csábító TEA | IllatTenger

Orange Pekoe OP : már majdnem teljesen kifejlett, de még fiatal levelekből készült tea, szorosan sodrott, hosszú szálakkal. Pekoe és Flowery Pekoe P és FP : csak lazán vagy alig sodrott, már nem a legfiatalabb levelekből készült tea. A Souchong megjelölést általában a nagy levelű kínai teákra használják.

E kategóriák mindegyikének van úgynevezett vágott broken változata is. Ez azt jelenti, hogy a sodrás előtt a kisebb tealeveleket felezik, a nagyobbakat még több részre vágják, illetve a már nem egészen fiatal leveleket géppel aprítják.

a tealevelek illata az izmokban kialakuló szarvasmarha szalagféreg lárva nevezik

Vágott teák Broken teas A vágott teák általában gyorsabban kioldódnak és sötétebb, töményebb pasziánsz jelentése adnak, ezért népszerűségük az utóbbi évtizedekben növekedett. Broken Pekoe BP : géppel aprított, kifejlett levelekből készült tea. Broken Pekoe Souchong BPS : golyó alakúra sodort, közepesre vágott, kifejlett tealevelekből készült tea. Aprított vagy rostált a tealevelek illata Fannings A broken típusoknál még apróbbra vágott, gyorsan kioldódó, erőteljes színű főzetet adó teák.

A teázási szokásaikban is roppant kifinomult, kényes angolok self drinking teanek, azaz önmagában is fogyasztható teának kezelés kálium permanganáttal férgek számára azokat a többnyire világhírű és jórészt angol telepítésű termőterületeken érlelt fajtákat, amelyeknek az ízét egyenesen bűn, mi több: hiba volna holmi idegen aromákkal, máshonnan származó levelek a tealevelek illata ízével tönkretenni.

Most az aromásított teák divathullámának csúcsán igencsak méltányos megemlékezni ezekről a tiszta ízű, egyszerű, mégis nagyon élvezetes klasszikus teákról.

Assam Ma az indiai Assam vidékén van a világ legnagyobb összefüggően művelt teakultúrája: a dombos vidék talaja rendkívül termékeny, és a kiegyensúlyozott klímának valamint a sűrű nyári esőzésnek köszönhetően a tea itt szinte egész évben folyamatosan szüretelhető.

A valódi Assam-tea rendkívül aromás, tömény, erőteljes ízű, finom főzetet ad.

Tartalomjegyzék

Ceylon Kalkutta környékéről származó nemesített teacserjék alapozták meg a világ egyik legkedveltebb teafajtájának a termesztését. A legtöbb termést a sziget Uva tartományának méter magasban lévő ültetvényei adják: itt az évszakok változását követve nyáron erőteljes, kissé fűszeres ízű, a hűvösebb hónapokban pedig kellemesen könnyed a tealevelek illata, illatos tea terem. Darjeeling Az India észak-keleti részén, a Himalája déli lejtőin méteres magasság fölött termő, enyhén muskotályos ízű Darjeeling egyike a világszerte legkedveltebb fajtáknak.

Lapsang Souchong Az eredetileg Kína déli részének Fuji tartományában honos fajta jellegzetesen füstös, kátrányos ízét minden ínyenc teázónak még akkor is érdemes legalább egyszer kipróbálni, ha ez az összes többi teától teljesen eltérő aromájú fajta nem válik mindenki kedvencévé.

A maga nemében valódi különlegesség, erős zamata minden egyéb ízt maga alá gyűr. Bár fekete teának dolgozzák föl, az erős, nagy levelekből készült főzet egészen világos árnyalatú. Ahogyan régen még a sarki fűszeres is büszkén dicsérte saját teakompozíciójának úgymond megismételhetetlen zamatát, úgy ma minden magára valamit is adó teafeldolgozó vagy importőr cég, igényesebb márka is szívesen lepi meg "egyedi" újdonságokkal a teázó ínyenceket.

Az utóbbi évtizedben így indultak hódító útjukra az erősen gyümölcsízű, gyakran vágott, szárított gyümölcsdarabokkal is dúsított narancsos, citromos, cseresznyés stb. Mivel még sejteni sem lehet, hogy közülük melyik írja be nevét és receptjét a tea több ezer éves nagy történelemkönyvébe, az alábbiakban nem ezeket, hanem néhány közkedvelt is immár klasszikussá vált teakeveréket ismertetünk. Earl Grey. Hazánkban talán mindmáig a legnépszerűbb, kínai fekete teából készült, a citrusfélékhez tartozó bergamott illó olajával jellegzetesen aromásított keverék.

English Breakfast. Ceyloni és indiai teák keveréke.

Néhány kiemelt különlegességünk:

Telt, erős főzetet ad, aromája mégsem tolakodó. Semleges karakterű, sima zamatú reggeli ital, amely a tealevelek illata a tej vagy tejszín társaságát.

Zöld és fekete teából egyaránt készülhet. Sajátos ízét a teával együtt szárított friss jázminvirág adja. Délutáni tea. Orosz karaván. Észak Kínából származó fekete és sárga oolong teák némi darjeelinggel dúsított illatos keveréke, amelyet még az orosz teatermelés kibontakozása előtt, az orosz arisztokrácia ízlése szerint állítottak össze az udvari szállítók. Reggeltől estig itták, isszák. Prince of Wales. Észak-kínai teakertekből származó fajták igen harmonikus, sűrű főzetet adó, kellemesen aromás keveréke.

Kissé ünnepélyes íze miatt inkább délutáni vagy esti tea. Kínában a zöld teát duplán forrázzák. Az első vizet egy perc múltán öntik le az előmelegített kannába szórt teafűről, és csak a második forrázatot isszák a tealevelek illata, amelyben percig hagyják kioldódni a tea természetes anyagait.

Indiában a teát egyharmad rész tej és kétharmadrész víz cukorral felfőzött keverékével forrázzák le. Öt percig állni hagyják, majd muszlinkendőn leszűrve töltik csészébe.

Az oroszok közismert teakultuszának csodás találmánya a meghitten duruzsoló szamovár.

a tealevelek illata gyermekek parazitáinak fórumkezelése

A tetején külön kis edényben melegen tartott, előre elkészített teakoncentrátumból töltenek először a csészékbe vagy poharakba, és ízlés szerinti erősségűre hígítják a szamovár forrásban lévő vizével. A zöld vagy fekete teát cukorral, mézel, gyümölcsdzsemmel édesítik, ízlés szerint tejet, tejszínt, rumot vagy citromlevet tesznek hozzá. Az Európában általánossá vált teakészítési módszer mintáját az angolok terjesztették el roppant kifinomult teakultuszuk több száz éve során. Íme a klasszikus eljárás: a teáskannába szórt teafüvet előbb a forrásban lévő víz fölött enyhén átgőzölik.

A cserép- vagy porcelánkannába csészénként egy-egy kanál teát dobnak, és ha két-három személynél többen ülik körül a teázóasztalt, vagy ha nagyon erős teát szeretnének, még egy kanálnyi ráadást is, ahogyan mondják: a kanna számára.

A leforrázott teát percig hagyják kioldódni, majd teaszűrőn keresztül a csészékbe töltik.